CZEKOLADOWY DYNAMIT

Do tego ciasta potzreba ponad pół koligrama czekolady. Spód jest truflowy, natomiast dwie kolejne warstwy to musy czekoladowe. Ciasto wręcz stworzone dla miłośników czekolady. Przepis zdobyty od Dorotki z "Moje wypieki".

 

Składniki na ciasto czekoladowe:

• 85 g masła
• 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 3/4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 4 duże jajka, białka i żółtka osobno
• 1/3 szklanki jasnego brązowego cukru
• szczypta soli

Masło, posiekaną drobno czekoladę, kawę - włożyć do szklanej miseczki i roztopić w kąpieli wodnej na gładką, błyszczącą masę. Zdjąć z kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Do masy dodać żółtka, ekstrakt z wanilii i dokładnie wymieszać rózgą. Odstawić.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywną masę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.

1/3 ubitych na sztywno białek dodać do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać. Następnie dodać resztę piany i delikatnie wymieszać, by białka nie opadły (można to zrobić łopatka lub trzepaczką).

Tortownicę o średnicy 22 cm wysmarować masłem (samo dno), wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać.

Piec w temperaturze 160º przez około 20 minut. Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia. Ciasto bardzo urośnie, ale podczas studzenia powinno opaść.

Mus z gorzkiej czekolady:

• 2 łyżki kakao
• 5 łyżek ciepłej wody
• 200 g czekolady gorzkiej, posiekanej
• 1,5 szklanki śmietany kremówki 30%, schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli

Kakao wymieszać w kubeczku z ciepłą wodą, odstawić do przestudzenia.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Do przestudzonej czekolady dodać wodę z kakao i wymieszać.

Śmietanę kremówkę ubić z solą na sztywno w misie miksera, pod sam koniec ubijania dodając cukier puder.

Do masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać, uważając by piana nie 'siadła' i by nie było smug.

Gotowy mus wylać na wystudzone wcześniej ciasto, wyrównać. Lekko uderzyć formą o blat, by usunąć większe pęcherzyki powietrza. Wstawić do lodówki, na godzinę, do schłodzenia.

W tym czasie przygotować górną warstwę.

Mus z białej czekolady:

• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżka wody
• 200 g białej czekolady
• 1,5 szklanki śmietany kremówki 30%, schłodzonej
• 100g mlecznej czekolady (najlepiej fioletowa Goplany)

Białą czekoladę posiekać i umieścić w miseczce.

W innej małej miseczce wymieszać żelatynę z wodą, odstawić do napęcznienia.

Pół szklanki śmietany kremówki podgrzać w garnuszku do temperatury wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać, do jej rozpuszczenia. Następnie od razu zalać posiekaną wcześniej białą czekoladę, mieszać od czasu do czasu, by czekolada się roztopiła. Schłodzić do temperatury pokojowej.

W misie miksera ubić pozostałą kremówkę. Do wystudzonej masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, bardzo delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać, uważając by piana nie 'siadła'.

Gotowy biały mus wylać na zastygnięty wcześniej mus z gorzkiej czekolady, wyrównać. Wstawić do lodówki, na kilka godzin, do całkowitego schłodzenia. Udekorować startą,  mleczną czekoladą.

* Ja polecam przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić na całą noc w lodówce. Wtedy mamy pewność, że wszystko ładnie się zetnie.

Smacznego :-)