Do tego ciasta potzreba ponad pół koligrama czekolady. Spód jest truflowy, natomiast dwie kolejne warstwy to musy czekoladowe. Ciasto wręcz stworzone dla miłośników czekolady. Przepis zdobyty od Dorotki z "Moje wypieki".
Składniki na ciasto czekoladowe:
- 85 g masła
- 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej
- 3/4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 4 duże jajka, białka i żółtka osobno
- 1/3 szklanki jasnego brązowego cukru
- szczypta soli
Masło, posiekaną drobno czekoladę, kawę - włożyć do szklanej miseczki i roztopić w kąpieli wodnej na gładką, błyszczącą masę. Zdjąć z kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Do masy dodać żółtka, ekstrakt z wanilii i dokładnie wymieszać rózgą. Odstawić.
W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywną masę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
1/3 ubitych na sztywno białek dodać do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać. Następnie dodać resztę piany i delikatnie wymieszać, by białka nie opadły (można to zrobić łopatka lub trzepaczką).
Tortownicę o średnicy 22 cm wysmarować masłem (samo dno), wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać.
Piec w temperaturze 160º przez około 20 minut. Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia. Ciasto bardzo urośnie, ale podczas studzenia powinno opaść.
Mus z gorzkiej czekolady:
- 2 łyżki kakao
- 5 łyżek ciepłej wody
- 200 g czekolady gorzkiej, posiekanej
- 1,5 szklanki śmietany kremówki 30%, schłodzonej
- 1 łyżka cukru pudru
- szczypta soli
Kakao wymieszać w kubeczku z ciepłą wodą, odstawić do przestudzenia.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Do przestudzonej czekolady dodać wodę z kakao i wymieszać.
Śmietanę kremówkę ubić z solą na sztywno w misie miksera, pod sam koniec ubijania dodając cukier puder.
Do masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać, uważając by piana nie 'siadła' i by nie było smug.
Gotowy mus wylać na wystudzone wcześniej ciasto, wyrównać. Lekko uderzyć formą o blat, by usunąć większe pęcherzyki powietrza. Wstawić do lodówki, na godzinę, do schłodzenia.
W tym czasie przygotować górną warstwę.
Mus z białej czekolady:
- 1 łyżeczka żelatyny
- 1 łyżka wody
- 200 g białej czekolady
- 1,5 szklanki śmietany kremówki 30%, schłodzonej
- 100g mlecznej czekolady (najlepiej fioletowa Goplany)
Białą czekoladę posiekać i umieścić w miseczce.
W innej małej miseczce wymieszać żelatynę z wodą, odstawić do napęcznienia.
Pół szklanki śmietany kremówki podgrzać w garnuszku do temperatury wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać, do jej rozpuszczenia. Następnie od razu zalać posiekaną wcześniej białą czekoladę, mieszać od czasu do czasu, by czekolada się roztopiła. Schłodzić do temperatury pokojowej.
W misie miksera ubić pozostałą kremówkę. Do wystudzonej masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, bardzo delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać, uważając by piana nie 'siadła'.
Gotowy biały mus wylać na zastygnięty wcześniej mus z gorzkiej czekolady, wyrównać. Wstawić do lodówki, na kilka godzin, do całkowitego schłodzenia. Udekorować startą, mleczną czekoladą.
* Ja polecam przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić na całą noc w lodówce. Wtedy mamy pewność, że wszystko ładnie się zetnie.
Smacznego :-)