Obserwatorzy

poniedziałek, 29 kwietnia 2013

CZEKOLADOWY DYNAMIT

Do tego ciasta potzreba ponad pół koligrama czekolady. Spód jest truflowy, natomiast dwie kolejne warstwy to musy czekoladowe. Ciasto wręcz stworzone dla miłośników czekolady. Przepis zdobyty od Dorotki z "Moje wypieki".

 
Składniki na ciasto czekoladowe:
  • 85 g masła
  • 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 3/4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 4 duże jajka, białka i żółtka osobno
  • 1/3 szklanki jasnego brązowego cukru
  • szczypta soli
Masło, posiekaną drobno czekoladę, kawę - włożyć do szklanej miseczki i roztopić w kąpieli wodnej na gładką, błyszczącą masę. Zdjąć z kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Do masy dodać żółtka, ekstrakt z wanilii i dokładnie wymieszać rózgą. Odstawić.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywną masę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.

1/3 ubitych na sztywno białek dodać do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać. Następnie dodać resztę piany i delikatnie wymieszać, by białka nie opadły (można to zrobić łopatka lub trzepaczką).

Tortownicę o średnicy 22 cm wysmarować masłem (samo dno), wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać.

Piec w temperaturze 160º przez około 20 minut. Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia. Ciasto bardzo urośnie, ale podczas studzenia powinno opaść.

Mus z gorzkiej czekolady:
  • 2 łyżki kakao
  • 5 łyżek ciepłej wody
  • 200 g czekolady gorzkiej, posiekanej
  • 1,5 szklanki śmietany kremówki 30%, schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • szczypta soli
Kakao wymieszać w kubeczku z ciepłą wodą, odstawić do przestudzenia.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Do przestudzonej czekolady dodać wodę z kakao i wymieszać.

Śmietanę kremówkę ubić z solą na sztywno w misie miksera, pod sam koniec ubijania dodając cukier puder.
Do masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać, uważając by piana nie 'siadła' i by nie było smug.

Gotowy mus wylać na wystudzone wcześniej ciasto, wyrównać. Lekko uderzyć formą o blat, by usunąć większe pęcherzyki powietrza. Wstawić do lodówki, na godzinę, do schłodzenia.

W tym czasie przygotować górną warstwę.

Mus z białej czekolady:
  • 1 łyżeczka żelatyny
  • 1 łyżka wody
  • 200 g białej czekolady
  • 1,5 szklanki śmietany kremówki 30%, schłodzonej
  • 100g mlecznej czekolady (najlepiej fioletowa Goplany)
Białą czekoladę posiekać i umieścić w miseczce.
W innej małej miseczce wymieszać żelatynę z wodą, odstawić do napęcznienia.
Pół szklanki śmietany kremówki podgrzać w garnuszku do temperatury wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać, do jej rozpuszczenia. Następnie od razu zalać posiekaną wcześniej białą czekoladę, mieszać od czasu do czasu, by czekolada się roztopiła. Schłodzić do temperatury pokojowej.

W misie miksera ubić pozostałą kremówkę. Do wystudzonej masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, bardzo delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać, uważając by piana nie 'siadła'.
Gotowy biały mus wylać na zastygnięty wcześniej mus z gorzkiej czekolady, wyrównać. Wstawić do lodówki, na kilka godzin, do całkowitego schłodzenia. Udekorować startą,  mleczną czekoladą.

* Ja polecam przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić na całą noc w lodówce. Wtedy mamy pewność, że wszystko ładnie się zetnie.

Smacznego :-)

czwartek, 25 kwietnia 2013

WIOSENNA FANTAZJA



Na dworze coraz cieplej a u nas w domu coraz częściej pojawiają się desery lodowe. Bardzo szybko się je robi ale jeszcze szybciej znikają :)

Składniki :
  • puszka brzoskwiń
  • migdały
  • bita śmietana
  • różowe winogrona
  • lody truskawkowe
  • lody czekoladowe
  • lody waniliowe
Za nim nalożymy lody do pucharków, należy pokroić brzoskwinie na plasterki a winogrona wydrążyć z pestek.
Nakładamy trzy smaki lodów. Pomiędzy wkładamy pokrojone owoce. Na sam koniec, posypujemy uprażonymi migdałami.
Pomiędzy szczeliny wpuszczamy bitą śmietanę. Na samą górę dla dekoracji wkładamy trzy plasterki brzoskiwni i posypujemy migdałami.

Smacznego !!!

środa, 24 kwietnia 2013

CHRUŚCIKI (FAWORKI)

Uwielbiam chruściki...mogłabym jeść je na okrągło :) Pierwsze chruściki jadłam u mojej kochanej babci i tak aż do dzisiaj piekę je co jakiś czas...Polecam !!!

Składniki :
·                          500 g mąki pszennej
·                          5 żółtek
·                          szczypta soli
·                          łyżka spirytusu (lub 2 łyżki rumu)
·                          1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany 18%
·                          olej do smażenia
·                          cukier puder do posypania

Do jednej miski wsypać mąkę, dodać żółtka, szczyptę soli, spirytus i śmietanę. Wyrobić ciasto rękami na gładką masę. Dobrze wybić wałkiem, by w cieście pojawiły się pęcherzyki powietrza.
 Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 60 minut.
Następnie rozwałkować ciasto aby było cieniutki. Kroimy ciasto tak aby powstały prostokąty. Na każdym prostokącie robi na środku małe nacięcie.
Przewlec ciasto przez otwór.
Smażyć w gorącym tłuszczu na złoty kolor, osączyć na ręczniczku papierowym. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.
Smacznego :)

poniedziałek, 15 kwietnia 2013

MUFFINKI CYTRYNOWE Z KOKOSEM

Bardzo aromatyczne muffinki. Osobiście uwielbiam smak i zapach cytryny w ciastach. Świetnie nadają się jako smakołyk dla dziecka do szkoły :D 


Składniki:
·         125 g masła
·          250g cukru pudru
·         3 łyżeczki skórki z cytryny
·         2 jajka
·         115 g  mąki
·         30 g wiórek kokosowych
·         1 łyżka mleka w proszku
·         4 łyżki soku z cytryny

W jednej misce utrzeć na puszysta masę: masło, 100 g cukru pudru i skórkę z cytryny. W czasie miksowania dodawać osobno po jednym jajku.
W osobnym naczyniu wymieszać mąkę, wiórki kokosowe, mleko w proszku. Następnie dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny. Dodajemy do wcześnie przygotowanej masy maślanej. Miksujemy, aż powstanie jednolite ciasto.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto nakładamy do ¾  wysokości papilotek.
Ciasto piec w temperaturze 170 stopni przez 20-25 minut.

Resztę cukru pudru, który został dokładnie mieszamy z 3 łyżkami soku z cytryny, tak aby powstał płynny lukier. Polewamy nim muffinki i gotowe.

Smacznego !


PANI WALEWSKA (PYCHOTKA)

Ciasto bardzo znane i uwielbiane :) Połączenie tylu różnych poziomów powoduje eksplozje smaku. Wydaje się trudne do zrobienie ale to bardzo mylne wrażenie. Pychotka jest bardzo łatwa i dosyć szybko się ją robi. Polecam każdemu łasuchowi :)



Składniki na kruche ciasto:
·   500 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)
·   1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
·   pół szklanki cukru pudru
·   200 g margaryny ( ja użyłam KASIA)
·    6 żółtek

Wszystkie składniki wyrobić. Powstałe ciasto zagnieść w kulę i podzielić na pół.

Składniki na bezę:
·   6 białek
·   1 i 1/3 szklanki drobnego cukru
·   1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo (to bardzo ważne) i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać ( można użyć do tego miksera i miksować na najniższych obrotach.

Ponadto:
·   1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (400 g)
·   140 g płatków migdałowych

Formę o wymiarach 25 x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. Na nim posmarować połowę dżemu z czarnej porzeczki. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w temperaturze 175ºC przez około 30-40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić.

Masa kremowa:
·   2 szklanki mleka (500 ml)
·   3 łyżki mąki pszennej
·   2 łyżki mąki ziemniaczanej
·   2 żółtka
·   3 łyżki cukru
·  16 g cukru waniliowego
·  200 g masła
·  kilka kropel aromatu migdałowego (uważać, żeby nie przesadzić J)

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą (co jakiś czas mieszać).
Miękkie masło utrzeć na puch (można mikserem), stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając (miksując). Dodać aromat migdałowy i zmiksować.
Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.


Smacznego :)